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上海月餅團購網:今年中秋月餅市場有哪些新的變化

又是一年中秋時,上海中秋月餅團購市場又開始紅火起來。

自2011年6月起,國家實施了新版的《食品添加劑使用標準》,諸多添加劑列入禁用范圍,讓中秋月餅由內而外發生了根本性的變化。

水果月餅不再唱主角

鳳梨月餅、草莓月餅、藍莓月餅、香蕉月餅……一向備受月餅廠家偏愛,甚至在去年還是大熱的水果餡料,今年卻遭遇冷落。傳統口味的棗泥、蛋黃、蓮蓉、伍仁等口味月餅和各種五谷雜糧月餅倒成了主角。

拿起一個印有“鳳梨”字樣的月餅,發現包裝背面的原料欄里并沒有寫鳳梨,而在食品配料一欄寫的是冬瓜蓉、水果香精、食用色素等,標明冬瓜蓉含量大于45%。同樣,寫著草莓字樣的月餅,也是用冬瓜蓉做的餡。

然而,正是由于這些特征,新版《食品添加劑使用標準》的實施讓“水果月餅”的生產受到諸多約束和強制性限制。新版《食品添加劑使用標準》使包括合成色素、漂白劑、增白劑等在內的多種添加劑被限制使用。除了漂白劑外,新標準對合成色素、防腐劑的使用均有限制,要求水果月餅的多種餡料均不得添加任何合成色素,增加月餅甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制。另外,新標準也不再允許通過水果餡中使用添加劑來達到長期保鮮的做法。

專家表示,綜合這些因素,各大月餅生產廠家自然會減少生產水果口味的月餅。

為了適應新標準,在餡料選擇方面,冠生園月餅等很多月餅廠家紛紛進行調整,而與健康、養生相關的月餅成了不少商家的主打牌,推出了包括紫薯、黑芝麻、綠豆等在內的各式餡料月餅。

今年月餅的品種、規格較之以往也更為豐富,不少輕量包裝的月餅出現在市場上。據了解,傳統月餅的規格多在125克一個。而今年的月餅市場中,出現了不少“迷你裝”。記者看到,有幾種品牌月餅推出了簡裝月餅,每個都只有二三十克。稻香村月餅等品牌也推出了50克獨立包裝的月餅。

原材料成本漲價,月餅品牌商家在月餅口味上花費了更多的心思。一些外地的月餅廠家也推出了一些“一口”月餅,散裝的月餅全部有獨立包裝,以斤為單位銷售。“迷你”月餅一般17個才一斤重,每只分量“瘦身”到不足30克,包裝簡約。銷售人員表示,小一點的月餅更實惠,也更適合于消費者拿來當做零食食用。

在今年的月餅市場上,不可忽視的是來自香港和外國食品連鎖店的新派月餅。不但西餅屋會推出月餅,外國的食品連鎖店品牌也來湊熱鬧,推出一些富有自己特色的月餅。

這些“外來軍團”出品的月餅每盒價格普遍比本地傳統月餅高,但價格沒有擋住年輕人購買的欲望,它們最大的賣點在于五花八門的新鮮口味、零食一樣的分量和新潮的包裝,年輕和喜歡嘗新的白領都相當青睞。

“外來軍團”的知名品牌當屬哈根達斯月餅,這類月餅只是形似月餅,但外皮是巧克力,餡料是巧克力、葡萄朗姆、曲奇香奶草莓、香草、咖啡等口味冰激凌。消費者對冰淇淋月餅感到好奇,所以前來購買。認為哈根達斯的包裝簡潔但不乏精致,送人也十分上檔次。另外,傳統月餅基本上都是在饋贈中流通,到最后都因過期而扔掉造成大量的浪費,但是冰淇淋月餅需要冷凍保存且保質期長,這樣也減少了浪費。

月餅不宜“囤”

臨近中秋,禮尚往來之間,各家的月餅可能就多了起來。新版《食品添加劑使用標準》除了讓月餅的外觀不再光鮮亮麗、內容不再多添加劑外,還讓月餅產生了一個重要變化保質期縮短。

由于新版《食品添加劑使用標準》對月餅中防腐劑的使用量嚴格控制,因此才出現了保質期大縮短的情況。

新規下月餅保質期縮短,對人們的保存要求也有所提高。購買月餅后應置于低溫或涼爽的地方保存,不少人喜歡將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室,盡管保存時間會長一點,但月餅畢竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并經過焙烤的糕點。因此,放入冰箱還是會影響其口感。

在選購月餅時一定要注意看保質期。一般來說,不同品種的月餅保質期不同,有的鮮肉月餅保質期只有1天,散裝的月餅不低于10天,盒裝月餅不低于25天。軟餡月餅中含水分較多,只能保存7天到10天左右,硬餡月餅可保存一個月左右。因月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油脂氧化。存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。不過并非所有月餅都是離生產日期越近就越好,像廣式月餅等品種,剛剛生產出來的偏硬,過了“返油期”才會更好吃。

購買月餅時盡量選擇信譽好的的生產廠家,比如元祖月餅等大品牌。

消費者購買月餅時還要查看月餅外包裝的完整性。觀察生產企業全稱、詳細地址是否標注在包裝顯著位置上;產品執行標準是否明確標志;配料表、凈含量等指標是否明示;保質期、保存期及生產日期是否完好;選擇簡潔、安全、環保的外包裝,透過外包裝,觀察月餅色澤、有無霉變現象等。

目前,市場上銷售的月餅花樣繁多,有許多月餅還加入了巧克力、肉干、冰淇淋等食品,甚至在做法上也采取了油炸、燙煎、炭燒等方式,這給喜愛新鮮的消費者提供了選擇的余地。



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